[비즈한국] Cơn sốt từ chương trình truyền hình thực tế "Culinary Class Wars" của Netflix thật đáng kinh ngạc. Đây là một cuộc thi nơi 100 đầu bếp, từ những cao thủ ẩn danh đến những đầu bếp ngôi sao hàng đầu, tranh tài bằng kỹ năng nấu nướng. Mỗi tuần, các nội dung "meme" và ảnh chế liên quan liên tục xuất hiện, và các món ăn từ cuộc thi cũng trở thành từ khóa tìm kiếm công thức phổ biến. Các video học nấu ăn theo công thức đó, hay các video phản ứng (reaction) khi xem cuộc thi cũng mọc lên như nấm sau mưa.
Nhờ đó, ngành ẩm thực đã trở nên sôi động trở lại. Sự quan tâm lớn đến mức máy chủ của các nền tảng đặt chỗ nhà hàng bị quá tải. Điều này là do các cổng thông tin như Naver035420 Map đã khéo léo kết nối các nhà hàng của các đầu bếp tham gia cuộc thi cùng nhiều nhà hàng liên quan khác thông qua thuật toán, giúp người dùng dễ dàng tìm kiếm. Dự kiến nhu cầu lên kế hoạch cho các chuyến du lịch ẩm thực tại Hàn Quốc thông qua nội dung chất lượng cũng sẽ tăng cao.
Trong chuyên đề này, tôi sẽ xem xét các trường hợp tại châu Âu, nơi ẩm thực kết hợp với nội dung để tạo ra các cơ hội kinh doanh. Đặc biệt, các startup châu Âu kết hợp công nghệ kỹ thuật số với ngành ẩm thực đang dẫn đầu thị trường bằng các mô hình kinh doanh mới. Giờ đây, thay vì chỉ vận hành nhà hàng đơn thuần, họ tập trung vào việc đổi mới trải nghiệm của người tiêu dùng và nhà hàng bằng cách ứng dụng các công nghệ tiên tiến như nhà hàng ảo, dịch vụ giao hàng cá nhân hóa và hệ thống gợi ý món ăn dựa trên AI.
Với thương hiệu của Munchfam, không gì là thất bại
Không phải cứ nấu ăn ngon là nhà hàng sẽ luôn đông khách và đạt doanh thu cao. Có quá nhiều yếu tố quyết định sự thành bại của một nhà hàng, như vị trí, cấu trúc thực đơn, cách vận hành và dịch vụ. Năm 2020, những người đã từng vận hành thành công nhà hàng và nghiên cứu kỹ lưỡng các yếu tố tạo nên sự thành công đó đã cùng nhau thành lập nền tảng nhà hàng đổi mới Munchfam tại Phần Lan.
CEO Pertti Kallioinen của Munchfam đã sáng lập Munchfam từ những trăn trở về việc tạo ra dịch vụ giúp nhà hàng tồn tại và phát triển, dựa trên những khó khăn mà chính ông cảm nhận được khi vận hành chuỗi nhà hàng. Ông đồng sáng lập cùng với Wei Zhou, Henri Auvinen và Sauli Lehtovaara. Tất cả họ đều có nền tảng xuất thân khác nhau, một sự kết hợp thuận lợi để tạo ra các thương hiệu ẩm thực đa quốc gia.
Điểm mạnh là hầu hết các thành viên trong đội ngũ đều có kinh nghiệm trực tiếp điều hành chuỗi nhà hàng, nên họ hiểu rõ hơn ai hết những khó khăn trong vận hành khi nhu cầu khách hàng chuyển dịch từ ngoại tuyến sang trực tuyến.
Họ sở hữu tổng cộng hơn 50 năm kinh nghiệm trong ngành nhà hàng và phát triển dịch vụ tại châu Âu, Úc và Thung lũng Silicon. Munchfam hiện đang hợp tác với hơn 400 nhà hàng. Họ cung cấp cho các nhà hàng một nền tảng dịch vụ độc đáo kết hợp giữa các công cụ kỹ thuật số tiên tiến, thương hiệu "plug-and-play" và nguyên liệu chất lượng cao, giúp ra mắt các thương hiệu theo mô hình "shop-in-shop", đồng thời tối đa hóa hiệu suất và lợi nhuận thông qua các kênh bán hàng đa dạng như giao hàng, mang đi.
Ngoài 4 thương hiệu pizza và 3 thương hiệu gà, Munchfam hiện sở hữu tổng cộng 12 thương hiệu bao gồm các món Thái, Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp. Một điểm thú vị là trong số 3 thương hiệu gà, họ có một thương hiệu gà phong cách Hàn Quốc mang tên Kickin’ Korean.
Hiện tại, châu Âu có hơn 1 triệu nhà hàng. Tuy nhiên, 60% nhà hàng mới mở sẽ đóng cửa trong vòng 1 năm và 80% đóng cửa trong vòng 5 năm. Giữa sự cạnh tranh khốc liệt và tỷ suất lợi nhuận thấp, các nhà hàng phải không ngừng thích nghi và tìm kiếm nguồn doanh thu mới để tồn tại. Đó chính là vấn đề mà Munchfam hướng tới giải quyết.
Vào ngày 10 tháng 10 vừa qua, Munchfam đã huy động thành công 600.000 Euro (tương đương 8,6 tỷ Won) đầu tư, sẵn sàng mang lại những thay đổi mới cho ngành công nghiệp nhà hàng tại châu Âu. Vòng gọi vốn này được dẫn dắt bởi Pitchdrive của Bỉ và Genesis của Hy Lạp. Có thể nói, họ đang thu hút sự chú ý của các nhà đầu tư trên khắp châu Âu. Các nhà đầu tư đã quyết định rót vốn vì đánh giá cao tiềm năng thay đổi mà Munchfam mang lại cho ngành nhà hàng. Việc Munchfam nhận được sự hỗ trợ từ các cựu giám đốc điều hành của Wolt, JustEat, FoodPanda và Bolt càng khiến họ trở nên đáng chú ý hơn.
Với nguồn vốn này, Munchfam dự định mở rộng nền tảng hơn nữa tại các thị trường hiện tại là Phần Lan, Đức, Đan Mạch, Thụy Điển, đồng thời mang đến nhiều đổi mới hơn cho các nhà hàng.
Paket Mutfak: Thế lực mới tại Thổ Nhĩ Kỳ, quốc gia ẩm thực hàng đầu thế giới
Gần đây, startup phần mềm nhà bếp đám mây (cloud kitchen) Paket Mutfak của Thổ Nhĩ Kỳ đã huy động thành công 2,7 triệu USD (tương đương 3,6 tỷ Won). Qua đó, tổng vốn đầu tư tích lũy của Paket Mutfak đã đạt 8,5 triệu USD (tương đương 11 tỷ Won).
Nhà bếp đám mây (Cloud Kitchen) là những nhà hàng không có mặt bằng vật lý, chỉ phục vụ giao hàng. Còn được gọi là Ghost Kitchen hoặc Dark Kitchen, mô hình này vận hành theo cách không đón khách tại chỗ mà chế biến món ăn thông qua các ứng dụng giao hàng hoặc đơn đặt hàng trực tuyến.
Ưu điểm của nhà bếp đám mây là có thể chế biến món ăn của nhiều thương hiệu tại một địa điểm, đồng thời cắt giảm chi phí cố định (như tiền thuê mặt bằng, trang trí nội thất) do tập trung vào giao hàng. Ngoài ra, việc vận hành nhiều thương hiệu trong cùng một không gian mang lại hiệu quả cao. Đây là mô hình đang phát triển nhanh chóng trong ngành ẩm thực hiện đại lấy dịch vụ giao hàng làm trọng tâm, thu hút sự chú ý của nhiều startup trong lĩnh vực ẩm thực.
Các startup nhà bếp đám mây như Paket Mutfak cung cấp các giải pháp kỹ thuật giúp vận hành hiệu quả phù hợp với ngành công nghiệp thực phẩm lấy giao hàng làm trung tâm này, đồng thời hướng tới việc mở rộng cùng nhiều thương hiệu ẩm thực khác nhau. Hiện tại, Paket Mutfak có 15 chi nhánh tại nhiều khu vực ở Istanbul, vận hành 10 thương hiệu ẩm thực và thực hiện khoảng 130.000 lượt giao bữa ăn mỗi tháng.
Với đợt huy động vốn này, Paket Mutfak đặt mục tiêu đạt 100 chi nhánh, tập trung vào việc tăng cường cơ sở hạ tầng kỹ thuật, mở rộng mạng lưới chi nhánh và cải thiện trải nghiệm khách hàng. Họ cũng có kế hoạch tiếp tục tăng trưởng bền vững bằng cách mở rộng dòng sản phẩm và tập trung vào các nguồn doanh thu mới.
Paket Mutfak được thành lập năm 2019 bởi Tali Şalhon và Eytan Nahmiyas. Ngay từ đầu, họ đã tự phát triển phần mềm để vận hành trơn tru mọi hoạt động trong doanh nghiệp, đồng thời đang tăng cường đầu tư vào lĩnh vực công nghệ thông qua pack.ai – phần mềm dựa trên AI giúp tối ưu hóa việc vận hành nhà bếp đám mây. Mục tiêu của pack.ai là thông qua phân tích dữ liệu để cung cấp cho nhà điều hành những thông tin chuyên sâu về giao hàng thực phẩm, nhằm giảm bớt gánh nặng vận hành cần thiết cho việc giao hàng nhanh.
Nhà sáng lập Tali Şalhon nhấn mạnh tầm quan trọng của phần mềm nhiều lần: "Chúng tôi tin rằng phần mềm đóng vai trò quan trọng trong việc đưa thương hiệu thực phẩm lên vị trí dẫn đầu trên các nền tảng đặt hàng, vì vậy thông qua pack.ai, chúng tôi sẽ mở rộng phạm vi ứng dụng công nghệ trong kinh doanh nhà bếp đám mây hơn nữa".
Các startup nền tảng giao hàng như Getir hay startup giao hàng 10 phút Gorillas của Đức vốn là những startup kỳ lân tiêu biểu của châu Âu xuất thân từ Thổ Nhĩ Kỳ. Vì vậy, sự phát triển trong tương lai của Paket Mutfak, startup nhà bếp đám mây đến từ "cái nôi" của dịch vụ giao hàng - Thổ Nhĩ Kỳ, là điều rất đáng mong chờ.
Như vậy, các startup châu Âu đang thay đổi thị trường bằng những dịch vụ đổi mới kết hợp với công nghệ kỹ thuật số. Munchfam và Paket Mutfak đang dẫn đầu những xu hướng mới trong ngành ẩm thực tại châu Âu và Thổ Nhĩ Kỳ, áp dụng các giải pháp kỹ thuật để tối đa hóa hiệu quả vận hành nhà hàng và cung cấp trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng. Sự thành công của họ không chỉ dừng lại ở việc định nghĩa lại tương lai của ngành ẩm thực mà còn góp phần thay đổi căn bản cách vận hành nhà hàng truyền thống.
Trong tương lai, các startup ngành ẩm thực trên khắp châu Âu sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ hơn với các mô hình kinh doanh đổi mới kết hợp công nghệ và nhu cầu người tiêu dùng. Những thay đổi có lợi cho cả nhà hàng lẫn khách hàng này sẽ giúp ngành dịch vụ ăn uống đạt được thành công bền vững trong nền kinh tế toàn cầu đang tăng trưởng nhanh chóng. Đặc biệt, các phương thức vận hành mới như nhà bếp đám mây được kỳ vọng sẽ giúp nhiều nhà hàng thích nghi với thị trường một cách linh hoạt và hiệu quả hơn, từ đó tạo ra nhiều cơ hội đa dạng hơn.
Tác giả Lee Eun-seo tốt nghiệp chuyên ngành Luật tại Hàn Quốc và học về kịch nghệ tại Berlin. Cô đang dẫn dắt 123factory, nơi kết nối hệ sinh thái startup giữa Hàn Quốc và Đức, đồng thời phát triển cùng với Berlin - thành phố nghệ thuật và cũng là trung tâm startup của châu Âu.