[비즈한국] Cùng với sự phổ biến của chương trình sống còn về ẩm thực 'Culinary Class Wars', phiên bản quân đội mang tên 'Huyền thoại đầu bếp quân đội' cũng đang thu hút sự quan tâm lớn từ công chúng. Đây là chương trình thi đấu nấu ăn nơi các đầu bếp quân nhân hiện ngũ từ Lục quân, Hải quân, Không quân và Thủy quân lục chiến cùng tranh tài vì danh dự của đơn vị mình. Chương trình được đánh giá cao khi mang đến góc nhìn mới mẻ về những bữa ăn trong quân đội vốn thường bị gọi là "cơm tập thể", đồng thời phô diễn kỹ năng nấu nướng điêu luyện của các chiến sĩ.
Kể từ sau sự việc những suất ăn tồi tệ được cung cấp cho các binh sĩ đang cách ly trong đại dịch COVID-19 vào năm 2021 bị phơi bày trên mạng xã hội (SNS), vấn đề bữa ăn quân đội kém chất lượng đã trở thành một vấn đề xã hội nhức nhối. Đáp lại, chính quyền quân đội đã công bố các biện pháp tổng thể liên quan đến bữa ăn và thực hiện nhiều cải thiện. Đặc biệt, việc các tập đoàn lớn gia nhập thị trường cung ứng suất ăn quân đội từ năm nay được kỳ vọng sẽ giúp đa dạng hóa sự lựa chọn cho binh sĩ.
Các công ty thực phẩm và suất ăn lớn như Ourhome, Pulmuone, Daesang001680, và Dongwon F&B đang tích cực quảng bá năng lực cung ứng suất ăn quân đội tại các triển lãm công nghiệp quốc phòng trong nước. Lý do là vì từ năm nay, các hạn chế về đấu thầu cạnh tranh đối với các công ty suất ăn thuộc tập đoàn lớn đã được gỡ bỏ.
Samsung Welstory đã trúng thầu dự án cho Học viện Lục quân trị giá 12,7 tỷ won vào tháng 3 và tiếp tục giành được dự án cho Học viện Lục quân 3 trị giá 10,2 tỷ won vào tháng 6. Ourhome giành quyền điều hành nhà ăn binh sĩ cho Sư đoàn không quân số 20 với ngân sách lên tới 42,7 tỷ won vào tháng 4. Sau đó, họ cũng đảm bảo được quyền vận hành nhà ăn binh sĩ tại đơn vị số 1989 của Lục quân với giá trị 10,7 tỷ won. Được biết, Pulmuone Food & Culture và Dongwon Home Food cũng đã trúng các gói thầu cung cấp suất ăn quân đội trong năm nay. Theborn Korea, dưới sự dẫn dắt của CEO Baek Jong-won, cũng đã ký kết Biên bản ghi nhớ (MOU) với Bộ Quốc phòng vào đầu năm nay và đang vận hành thử nghiệm các dự án cải thiện bữa ăn quân đội.
Lý do các tập đoàn suất ăn lớn tích cực tham gia vào mảng này là để đảm bảo lượng khách hàng ổn định với ba bữa ăn mỗi ngày. Nhờ tính dự báo cao, họ có thể tối thiểu hóa tổn thất trong khâu cung ứng thực phẩm. Ngoài ra, vì đối tượng chính là nam giới độ tuổi 20 nên việc lên thực đơn phù hợp với khẩu vị và sở thích cũng dễ dàng hơn.
Đặc điểm của các suất ăn do tư nhân vận hành là cung cấp thực đơn đa dạng. Đối với Học viện Lục quân nơi áp dụng hình thức này, các món ăn Hàn Quốc như gà xào cay (dakgalbi), thịt bò bulgogi cùng hành lá, hay các món ăn thế giới như carbonara, mì xào udon, nasi goreng, cơm phủ sốt kiểu Trung Hoa đều được phục vụ. Các loại tráng miệng cũng rất phong phú như nước ép, salad, pudding, v.v.
Sự phản hồi từ phía binh sĩ đối với các suất ăn do tư nhân cung cấp là rất tích cực. Theo khảo sát mức độ hài lòng về bữa ăn quân đội do Bộ Quốc phòng thực hiện năm ngoái, mức độ hài lòng đối với suất ăn tư nhân đã tăng từ 3,3 điểm lên 4,07 điểm so với suất ăn quân đội tự vận hành, đồng thời lượng rác thải thực phẩm giảm 30%. Bộ Quốc phòng có kế hoạch mở rộng đối tượng sử dụng suất ăn tư nhân từ 34.000 người hiện tại lên 68.000 người, đồng thời tích cực thúc đẩy các bữa ăn kiểu buffet nhằm tăng cường quyền lựa chọn thực đơn cho binh sĩ.
Tuy nhiên, việc "chi phí bữa ăn cơ bản" của binh sĩ bị đóng băng vào năm tới được dự báo sẽ gây khó khăn cho việc mở rộng mô hình này. Bộ Quốc phòng đã trình lên Bộ Chiến lược và Tài chính dự án ngân sách với mức 15.000 won - con số được coi là đơn giá hợp lý, tăng 2.000 won so với mức 13.000 won của năm nay. Thế nhưng, Bộ Chiến lược và Tài chính đã trình lên Quốc hội phương án đóng băng chi phí này ở mức 13.000 won. Một quan chức trong ngành suất ăn quân đội giải thích: "Khi thị trường suất ăn quân đội mở cửa cho các tập đoàn lớn, các doanh nghiệp đang nỗ lực hết sức để chiếm lĩnh thị phần, nhưng cũng có khả năng xảy ra cạnh tranh khốc liệt nếu có quá nhiều đơn vị tham gia. Việc chi phí bữa ăn cơ bản bị đóng băng có thể khiến mục tiêu mở rộng dự án trở nên khó khăn hơn".