[비즈한국] Trong bối cảnh tỷ lệ phá sản của các chủ doanh nghiệp tự doanh đang ở mức cao kỷ lục, sự quan tâm của các nhà khởi nghiệp mới đối với các chuỗi cà phê giá rẻ vẫn không hề suy giảm. Mặc dù các chuỗi cà phê giá rẻ quảng cáo rằng tỷ lệ đóng cửa của họ được duy trì dưới 1% ngay cả trong thời kỳ suy thoái, nhưng cần lưu ý kỹ việc số lượng thay đổi tên chủ sở hữu đang tăng mạnh qua từng năm.
Chuyển nhượng cửa hàng diễn ra sôi nổi phía sau vẻ ngoài ổn định
Một trong những điểm thu hút nhất trong nội dung quảng bá kinh doanh nhượng quyền của Compose Coffee, đơn vị được coi là đại diện tiêu biểu của phân khúc cà phê giá rẻ, chính là tỷ lệ đóng cửa thấp. Compose Coffee đang tích cực tuyển chọn các chủ cửa hàng mới bằng cách nhấn mạnh rằng tỷ lệ đóng cửa cửa hàng nhượng quyền được duy trì rất thấp, dưới 1%. Tính đến năm 2023, trong tổng số 2.360 cửa hàng nhượng quyền của Compose Coffee, có 15 cửa hàng đã chấm dứt hợp đồng nhượng quyền, tương đương tỷ lệ đóng cửa là 0,63%. Việc chấm dứt hợp đồng nhượng quyền có nghĩa là kết thúc hợp đồng trước thời hạn thông qua sự thỏa thuận với trụ sở trong thời hạn hợp đồng. Thông thường, khi chấm dứt hợp đồng, người chủ phải chịu một khoản phí phạt.
Mặc dù số lượng cửa hàng chấm dứt hợp đồng dưới 1%, nhưng số lượng chủ cửa hàng từ bỏ việc vận hành cửa hàng Compose Coffee không hề nhỏ. Năm ngoái, số lượng thay đổi tên chủ sở hữu cửa hàng Compose Coffee được ghi nhận là 338 trường hợp. Việc thay đổi tên chủ sở hữu là trường hợp quyền vận hành cửa hàng được chuyển nhượng cho người khác, đồng nghĩa với việc chỉ riêng trong năm ngoái, 14,3% tổng số chủ cửa hàng đã sang nhượng lại cửa hàng cho người khác. Compose Coffee đang có xu hướng tăng mạnh số lượng thay đổi tên chủ sở hữu qua mỗi năm. Con số này là 79 trường hợp vào năm 2020, đã tăng lên 133 trường hợp vào năm 2021 và 225 trường hợp vào năm 2022.
Giới chuyên gia nhận định rằng việc tăng số lượng thay đổi tên chủ sở hữu không thể coi là một tín hiệu tích cực. Điều này là do đây là những trường hợp chủ cửa hàng hiện tại từ bỏ việc vận hành thương hiệu đó. Ý kiến cho rằng cần đưa cả số lượng thay đổi tên chủ sở hữu vào khi tính toán tỷ lệ đóng cửa cũng liên tục được đưa ra. Một người làm trong ngành cà phê cho biết: "Những người khởi nghiệp thường bắt đầu chuỗi cà phê giá rẻ với sự kỳ vọng khi nhìn thấy cảnh khách hàng xếp hàng dài trước cửa quán. Tuy nhiên, khi bắt tay vào vận hành, họ thường cảm thấy lợi nhuận không tương xứng với thời gian và công sức bỏ ra. Những người như vậy không trụ lại được lâu và ngày càng có nhiều người sang nhượng cửa hàng."
Tình hình tại Mega MGC Coffee và Paik's Coffee, vốn được gọi là những "gã khổng lồ" cà phê giá rẻ, cũng tương tự. Năm ngoái, tỷ lệ đóng cửa của Mega MGC Coffee và Paik's Coffee lần lượt là 0,52% và 1,38%. Đối với Mega MGC Coffee, 14 trong tổng số 2.681 cửa hàng đã chấm dứt hợp đồng, trong khi với Paik's Coffee, 20 trong số 1.449 cửa hàng quyết định chấm dứt hợp đồng. Ngược lại, số lượng thay đổi tên chủ sở hữu ở cả hai thương hiệu này đều đạt mức ba con số. Năm ngoái, Mega MGC Coffee có 333 cửa hàng thay đổi chủ, còn Paik's Coffee là 108 cửa hàng.
Cả Mega MGC Coffee và Paik's Coffee đều có số lượng thay đổi tên chủ sở hữu tăng lên hàng năm. Số trường hợp thay đổi chủ của Mega MGC Coffee đã tăng từ 101 trường hợp năm 2020 lên 115 trường hợp năm 2021 và 246 trường hợp vào năm 2022. Paik's Coffee cũng tăng lên tương ứng lần lượt là 55, 65 và 90 trường hợp trong cùng giai đoạn.
Số lượng thay đổi tên chủ sở hữu nhiều có nghĩa là dù có nhiều chủ cửa hàng từ bỏ, nhưng cũng có nhiều người muốn bắt đầu kinh doanh mới. Một người trong ngành cho biết: "Trong quá trình vận hành, tùy vào hoàn cảnh cá nhân mà có những trường hợp buộc phải từ bỏ cửa hàng. Thị trường cà phê giá rẻ có nhu cầu khởi nghiệp cao nên họ có thể sang nhượng lại với mức phí sang nhượng (quyền lợi). Vì có khả năng thu hồi vốn đầu tư nên các nhà khởi nghiệp mới vẫn liên tục gia nhập thị trường."
Ông Kang Seong-min, Chủ tịch Hiệp hội Chuyên gia Nhượng quyền Hàn Quốc, cho biết: "Ở những ngành nghề hay thị trường suy thoái, việc chuyển nhượng rất khó diễn ra. Số lượng thay đổi chủ quá ít đôi khi lại đồng nghĩa với việc không có nhu cầu khởi nghiệp. Vì vậy, việc số lượng thay đổi chủ của các chuỗi cà phê giá rẻ nhiều cho thấy vẫn còn nhiều tiểu thương muốn khởi nghiệp trong lĩnh vực này. Tuy nhiên, cần cảnh giác nếu số lượng thay đổi chủ quá cao."
Thời gian vận hành trung bình, Compose ngắn nhất với 1 năm 6 tháng
Các chuyên gia trong ngành liệt kê thời gian vận hành trung bình của cửa hàng nhượng quyền là một trong những mục cần kiểm tra kỹ trước khi khởi nghiệp. Thời gian vận hành trung bình của cửa hàng nhượng quyền có nghĩa là khoảng thời gian trung bình mà một cửa hàng nhượng quyền thuộc thương hiệu đó tồn tại. Nếu thời gian vận hành trung bình là 100 ngày, điều đó có nghĩa là các cửa hàng của thương hiệu đó thường đóng cửa sau 100 ngày hoạt động. Ông Kang Seong-min, Chủ tịch Hiệp hội Chuyên gia Nhượng quyền Hàn Quốc, cho biết: "Việc xem xét thời gian vận hành trung bình là rất quan trọng. Thời gian vận hành trung bình ngắn cho thấy các cửa hàng không thể trụ lại kinh doanh lâu dài. Nếu là những người dự định khởi nghiệp, cần phải kiểm tra thời gian vận hành trung bình của các cửa hàng."
Kết quả xem xét báo cáo công khai thông tin của các thương hiệu cà phê giá rẻ do Ủy ban Thương mại Công bằng công bố (dựa trên dữ liệu năm 2023, hoặc năm 2022 nếu năm 2023 chưa công bố), nơi có thời gian vận hành trung bình ngắn nhất trong 3 "ông lớn" cà phê giá rẻ là Compose Coffee. Thời gian vận hành trung bình của các cửa hàng Compose Coffee là 535 ngày (năm 2022). Mega MGC Coffee là 888 ngày (năm 2022) và Paik's Coffee là 1.142 ngày (năm 2023). So với các thương hiệu cà phê giá rẻ khác, Compose Coffee thuộc nhóm có thời gian vận hành trung bình ngắn. Đối với The Venti là 976 ngày (năm 2022) và Mammoth Express là 749 ngày (năm 2023).
Một đại diện của Compose Coffee giải thích: "Do suy thoái kinh tế kéo dài, tính biến động đang tác động mạnh mẽ đến toàn bộ thị trường khởi nghiệp. Việc xảy ra nhiều biến số như thử sức khởi nghiệp ở các chuỗi cà phê giá rẻ với rào cản gia nhập thấp rồi thay đổi ngành nghề trong vòng 2-3 năm được phân tích là xu hướng chung của toàn ngành. Chúng tôi có kế hoạch tiếp tục tăng cường giao tiếp và hỗ trợ để cùng phát triển với các chủ cửa hàng ngay cả trong tình hình khó khăn này."
Nhiều ý kiến chỉ ra rằng thị trường cà phê giá rẻ đã rơi vào trạng thái bão hòa. Việc cạnh tranh trong các khu phố nhỏ đã đành, nay còn xuất hiện ngày càng nhiều trường hợp các thương hiệu cà phê giá rẻ "xếp hàng" nằm cạnh nhau trong cùng một tòa nhà thương mại. Một người trong ngành chia sẻ: "Việc tìm kiếm một khu vực kinh doanh không có đối thủ cạnh tranh tại Hàn Quốc là điều không thể. Giờ đây, cạnh tranh giữa các đơn vị đã trở thành chuyện đương nhiên, và đây là lúc cần suy nghĩ về chiến lược làm thế nào để chiếm lĩnh thị trường đó và thúc đẩy doanh thu vượt trội hơn đối thủ."